La qualità del prodotto alimentare, negli ultimi anni, è risultato un argomento di importanza globale al fine di soddisfare le esigenze del consumatore, garantendo un elevato ed adeguato valore nutrizionale e una migliore sicurezza sanitaria riducendo il rischio biologico, fisico e/o chimico a seguito di possibili contaminazioni. L’introduzione di nuove tecnologie innovative ed emergenti di lavorazione come la PEF (campi elettrici pulsati), US (ultrasuoni) e MW (microonde) possono favorire da una parte il miglioramento della qualità del prodotto ma dall’altra garantire una maggiore sicurezza inibendo l’attività di diversi microorganismi deterioranti e/o patogeni soddisfacendo i consumatori esigenti.I campi elettrici pulsati sono una principale tecnologia innovativa che può essere usata nell’ambito dell’enologia, con il fine di migliorare il vino dal punto di vista nutrizionale, sensoriale e in termini di salubrità.